Poisson aux herbes avec salade de tomates et de melon d'eau

Poisson aux herbes

1. Préchauffez le four à 230 °C. Mêlez les herbes avec du sel et du poivre. Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé pendant environ 2 minutes ; ajoutez l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, enrobez le poisson de ce mélange d'herbes. Faites-le dorer quelques minutes de chaque côté (ou de tous les côtés si le rôti est triangulaire). Ajoutez le liquide dans la poêle et mettez au four à découvert.
2. Faites rôtir le poisson jusqu'à ce qu'il soit tendre, 20 à 30 minutes, en le retournant une ou deux fois (des biftecks de 2,5 cm d'épaisseur pour la plupart des autres poissons prendront de 5 à 10 minutes de moins). Quelle que soit l'épaisseur, le filet sera encore ferme et juteux une fois cuit, mais il sera opaque à l'intérieur ; un couteau à lame fine le transpercera assez facilement.
3. Transférez le poisson dans un plat chaud. Si le jus de cuisson est un peu liquide, laissez-le réduire légèrement ; s'il est trop épais, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant une minute ou deux. Servez le poisson nappé de sauce.

Sauce à arroser en cinq minutes

1. Mettre l'huile ou le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Une fois l'huile chaude ou le beurre fondu, ajouter l'oignon et le faire revenir en brassant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre (baisser le feu s'il commence à colorer), une minute ou deux.
2. Incorporez 2 cuillères à soupe d'eau et le jus de citron, salez et poivrez ; gardez le feu à doux bouillonnement pendant une minute ou deux. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez sur le poisson.

1. Vous pouvez aussi empiler les tranches de tomates et de melon d'eau sur une grande assiette ou un plat, en saupoudrant chaque couche d'un tout petit peu de sel et de poivre.
2. Ajoutez des pêches et du bacon coupés en tranches épaisses.
3. Émiettez le fromage par-dessus et arrosez d'huile d'olive.