Poisson aux herbes avec salade de tomates et de melon d'eau
Recette adaptée de Comment tout cuisiner de Mark Bittman
Ingrédients
bruine de 5 minutes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ou de beurre
1 cuillère à soupe d'oignon haché, d'ail, de gingembre, d'échalote, d'oignon vert ou de citronnelle
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé ou de vinaigre doux, comme du vinaigre balsamique
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Poisson aux herbes
1/2 à 1 tasse d'herbes fraîches mélangées hachées : persil, basilic, cerfeuil, estragon, romarin, ciboulette, marjolaine, sauge ou tout ce que vous avez sous la main (utilisez la plus petite quantité si vous utilisez des herbes plus fortes)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Environ 1 1/2 livre de gros filets de poisson (comme la lotte, le flétan ou le thon) ou des steaks de toute taille
1 tasse de bouillon de poulet, de poisson ou de légumes, rouge ou blanc, ou d'eau, plus un peu plus si nécessaire
Méthode
Poisson aux herbes
- Préchauffez le four à 230 °C. Mêlez les herbes avec du sel et du poivre. Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé pendant environ 2 minutes ; ajoutez l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, enrobez le poisson de ce mélange d'herbes. Faites-le dorer quelques minutes de chaque côté (ou de tous les côtés si le rôti est triangulaire). Ajoutez le liquide dans la poêle et mettez au four à découvert.
- Faites rôtir le poisson jusqu'à ce qu'il soit tendre, 20 à 30 minutes, en le retournant une ou deux fois (des biftecks de 2,5 cm d'épaisseur pour la plupart des autres poissons prendront de 5 à 10 minutes de moins). Quelle que soit l'épaisseur, le filet sera encore ferme et juteux une fois cuit, mais il sera opaque à l'intérieur ; un couteau à lame fine le transpercera assez facilement.
- Transférez le poisson dans un plat chaud. Si le jus de cuisson est un peu liquide, laissez-le réduire légèrement ; s'il est trop épais, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant une minute ou deux. Servez le poisson nappé de sauce.
Sauce à arroser en cinq minutes
- Mettre l'huile ou le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Une fois l'huile chaude ou le beurre fondu, ajouter l'oignon et le faire revenir en brassant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre (baisser le feu s'il commence à colorer), une minute ou deux.
- Incorporez 2 cuillères à soupe d'eau et le jus de citron, salez et poivrez ; gardez le feu à doux bouillonnement pendant une minute ou deux. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez sur le poisson.
Salade de tomates et de melon d'eau
Salade de tomates et de melon d'eau
Recette adaptée de Comment tout cuisiner de Mark Bittman
Ingrédients
3 grosses tomates mûres, épépinées (pelées si vous le souhaitez) et coupées en tranches épaisses
¼ de melon d'eau, épépinée, pelée et coupée de la même manière que les tranches de tomates
1 grosse pêche mûre, dénoyautée et pelée
113 g de fromage de chèvre frais ou de feta, émietté
½ tasse de bacon cuit haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive extra vierge au besoin
Méthode
- Vous pouvez aussi empiler les tranches de tomates et de melon d'eau sur une grande assiette ou un plat, en saupoudrant chaque couche d'un tout petit peu de sel et de poivre.
- Ajoutez des pêches et du bacon coupés en tranches épaisses.
- Émiettez le fromage par-dessus et arrosez d'huile d'olive.
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