Cocktail Carmen Miranda
Ingrédients
Bouteille de 750 ml de bourbon
4 bananes bien mûres
2 bâtons de cannelle
½ noix de muscade entière, râpée
1 C d'eau chaude
1 tasse de sucre demerara
Sel, au goût
Une pincée d'amertume à l'orange
Une pincée de bitter Angostura
Méthode
Dissoudre le sucre dans l'eau chaude, puis laisser refroidir.
Pelez les bananes et coupez-les en deux.
Sceller tous les ingrédients sauf les amers dans un sac sous vide et cuire pendant 2 heures à 165 °F (73,8 °C).
Laisser refroidir dans un bain froid ou au frigo toute la nuit.
Filtrer au tamis ou dans une étamine. Embouteiller et conserver au frigo jusqu'à utilisation.
Pour préparer un cocktail individuel, mélangez 6 cuillères à soupe de bourbon à la banane avec des amers, remuez et filtrez sur un gros glaçon dans un verre à whisky.
Pour d'autres recettes comme celle-ci, visitez Sous Vide Magazine .
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