Confiture de pommes au caramel
Ingrédients
4 pommes rouges
2 tasses de sucre granulé
2 cuillères à soupe de sirop de maïs
½ tasse d'eau
½ tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de beurre non salé
Une pincée de sel casher
Méthode
Pour le caramel :
Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau à feu moyen-élevé et remuer jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le sirop soit légèrement doré, de 10 à 15 minutes. La coloration se poursuivra quelques minutes après le retrait du feu.
Retirer du feu et incorporer lentement la crème épaisse, le beurre et le sel. Remettre à feu doux et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et homogène, soit de 4 à 5 minutes supplémentaires.
Versez le caramel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin légèrement graissé avec un enduit à cuisson (ou recouvert d'un tapis de cuisson en silicone) et placez au réfrigérateur pour refroidir pendant 20 à 30 minutes.
Après refroidissement, retirez du réfrigérateur et cassez le caramel en gros morceaux d'une cuillère à soupe et mettez de côté pour plus tard.
Pour la confiture de pommes :
Pelez les pommes et enlevez les trognons. Mettez-les dans un sac sous vide avec 2 cuillères à soupe de morceaux de caramel par pomme.
Fermer hermétiquement et cuire à 82 °C pendant 6 heures. Après la cuisson, démouler et laisser refroidir 15 minutes à température ambiante dans le sachet. Vous pouvez aussi garder le plat au frigo jusqu'à 3 heures et le servir froid.
Pour servir :
Mettre les pommes dans un pot et verser la sauce caramel dessus. Servir immédiatement ou conserver dans un pot hermétique.
Pour d'autres recettes comme celle-ci, visitez Sous Vide Magazine .
Recette fournie par nos partenaires de Cuisine Solutions.
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