Cobbler aux pêches
Recette gracieuseté de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingrédients
Pêches
6 grosses pêches mûres
¼ tasse de sucre granulé
¼ tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
½ gousse de vanille (facultatif)
Une pincée de sel
Garniture de biscuits
4 tasses de farine (la farine à gâteau est préférable, mais la farine tout usage fera très bien l'affaire)
½ tasse de sucre granulé
½ cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de poudre à pâte
½ cuillère à soupe de bicarbonate de soude
½ livre de beurre froid, coupé en petits morceaux
2 tasses de babeurre
Méthode
Préchauffer le four à vapeur à 200 °C (vapeur moyenne). Couper les pêches en deux, retirer les noyaux, les couper en morceaux d'environ 0,6 cm et les transférer dans une grande poêle.
Saupoudrez les pêches de sucre, de jus de citron, de fécule de maïs et d'une pincée de sel, puis mélangez. Faites chauffer à feu moyen en brassant de temps en temps. Laissez cuire les pêches quelques minutes, le temps de les faire frémir brièvement, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la fécule de maïs épaississe. Retirez les pêches du feu et transférez-les dans le plat de cuisson où vous préparerez votre cobbler.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs pour les biscuits. À l'aide des doigts ou d'un coupe-pâte, incorporer le beurre au mélange sec jusqu'à l'obtention de petits morceaux de la taille d'un petit pois. Incorporer délicatement le babeurre, sans fouetter.
À l'aide d'une cuillère de service ou d'une cuillère à crème glacée, déposez la pâte à biscuits sur les pêches dans le plat de cuisson, en veillant à laisser un peu d'espace entre les boules. Faites cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que les pêches bouillonnent.
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