sous-vide-artichoke
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Artichauts sous vide avec aïoli aux tomates, croustillant citron, menthe et persil

Artichauts sous vide

Ingrédients

2 gros artichauts
2 cuillerées à table (30 ml) de beurre
2 gousses d’ail
Sel et poivre

Méthode

  1. Peler entièrement les artichauts et retirer les fibres du cœur. Une fois cette étape terminée, il vous restera un artichaut évidé. Si vous ne savez pas comment procéder, une petite recherche en ligne vous aidera!
  2. Mettre les deux artichauts dans votre sac de cuisson sous vide; ajouter du beurre et de l’ail dans chaque artichaut évidé et les assaisonner de sel et de poivre.
  3. Sceller le sac et faire cuire sous vide pendant 2 heures à 82 °C (180 °F).

Aïoli aux tomates

Ingrédients

2 tomates Roma, coupées en deux sur la longueur et épépinées. Placer les tomates, côté coupé vers le haut, sur une grille de cuisson, et faire cuire dans un four préchauffé à 111 °C (250 °F) pendant 1 heure; les retirer du four et les laisser refroidir.
1 cuillerée à table (15 ml) d’huile d’olive
1 branche de feuilles de thym
3 jaunes d’œuf
3 onces (90 ml) d’huile d’olive au goût léger
1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron
Sel et poivre
Un trait de sauce tabasco et de sauce Worcestershire

Méthode

  1. Mettre les tomates et les jaunes d’œuf dans un petit malaxeur et ajouter tous les autres ingrédients sauf l’huile; mélanger jusqu’à ce que la consistance soit lisse.
  2. Ajouter l’huile petit à petit jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée. Vous pouvez éclaircir la sauce en y ajoutant un peu d’eau ou un peu plus de jus de citron.
  3. Rectifier l’assaisonnement au goût et garder le tout au réfrigérateur.

Croustillant citron et menthe

Ingrédients

1 tasse de baguette, avec l’excès de croûte enlevé
1 cuillerée à table (15 ml) d’huile d’olive
1 gousse d’ail émincée
1 cuillerée à thé (5 ml) de zeste fin de citron
1 cuillerée à thé (5 ml) de ciboulette finement émincée
6 à 8 grandes feuilles de menthe et de persil

Méthode

  1. Huiler légèrement le pain, l’assaisonner de sel et de poivre et y ajouter l’ail.
  2. Placer le pain sur une plaque de cuisson et le faire griller au four jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant; le sortir du four et le laisser refroidir.
  3. Dans un robot culinaire, broyer le pain quelques secondes à la fois jusqu’à l’obtention d’une texture moyennement grossière. Retirer le pain du robot, puis le mélanger avec le zeste de citron, la ciboulette finement émincée, la menthe et le persil.

Présentation

Couper les artichauts en quatre lanières de taille égale, ajouter l’aïoli aux tomates, puis parsemer du croustillant citron et menthe.