miso-eggplant
miso-eggplant

Aubergines au miso

par Chef Marvin Palomo

Ingrédients

Aubergine
1 aubergine japonaise
1/3 de tasse de riz soufflé
1 botte de basilic thaï (sans les tiges, et frit)

Marinade au miso
1 tasse de saké
1 tasse de mirin
1 tasse de pâte de miso

Émulsion au cari vert
1/2 cuil. à table de pâte de cari vert
1 tasse de mayonnaise végétalienne

Méthode

  1. Couper l’aubergine japonaise en deux sur la longueur et faites doucement des incisions au couteau dans la chair.
  2. Une fois l’aubergine coupée, la faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes dans le four de 18 po de la cuisinière professionnelle biénergie 48 po de SKS.
  3. Mélanger les ingrédients de la marinade au miso jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  4. Badigeonner de marinade au miso l’aubergine cuite à la vapeur.
  5. Faire griller l’aubergine dans le four de 18 po de la cuisinière professionnelle biénergie 48 po de SKS pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit caramélisée.
  6. Combiner la pâte de cari vert et la mayonnaise végétalienne pour créer l’émulsion.

Présentation

Ajouter une cuillère à table de l’émulsion au cari vert sur l’assiette et y déposer l’aubergine. Garnir de riz soufflé et de basilic thaïlandais croustillant. Servir immédiatement.