Bocaux à œufs sous vide
Recette gracieuseté du chef exécutif Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingrédients
1 petit poivron rouge coupé en petits dés
1 petit oignon rouge ou jaune, coupé en petits dés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
12 gros œufs
4 cuillères à soupe de crème épaisse
½ tasse de gruyère, de fromage suisse ou de fontina, coupé en petits dés
¼ tasse de parmesan râpé
¼ tasse de persil haché
¼ tasse de ciboulette hachée
sel et poivre noir moulu
10 pots de conserve de 113 ml (4 onces) avec couvercles hermétiques
Méthode
- Préchauffez le bain-marie à 77 °C (170 °F). Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites revenir les poivrons et les oignons avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Transférez-les dans une assiette ou un bol et laissez refroidir.
- Répartissez équitablement les poivrons et les oignons cuits dans les 10 pots, environ une cuillère à thé généreuse par pot (il vous en restera peut-être selon la taille des légumes). Répétez l'opération avec le reste des ingrédients, en les répartissant également dans les 10 bocaux. Versez une quantité égale du mélange d'œufs et de crème dans chaque bocal. Mélangez délicatement le contenu de chaque pot à l'aide d'une petite cuillère ou d'une brochette, puis fermez hermétiquement les couvercles.
- Disposez les pots dans le plat de cuisson sous vide en vous assurant qu'ils sont tous recouverts d'eau. Faites cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les pots soient bien pris. Servez immédiatement.
- Ces plats peuvent également être préparés plusieurs jours à l'avance, conservés au réfrigérateur et réchauffés à 140 degrés pendant 20 minutes avant d'être servis.