Brochette de fruits exotiques
Ingrédients
Coulis de fruit du dragon
1 fruit du dragon (chair magenta), pelé et coupé en dés
2 cuillères à soupe de sucre blanc
2 cuillères à thé de jus de citron
Brochette
1 fruit du dragon, pelé et tranché de 1/2 pouce d'épaisseur
1 tasse de jacquier, nettoyé et épépiné
1 tasse de carambole, coupée en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
1 tasse de kiwi, pelé et coupé en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
Chiffonnade de menthe fraîche, facultatif
Sirop simple
1 tasse de sucre blanc
1 tasse d'eau
1 cuillère à thé de jus de citron
1/2 tasse de menthe fraîche, hachée grossièrement
Méthode
Pour le coulis de fruit du dragon :
Mettez tous les ingrédients dans un sac sous vide, fermez et faites cuire à 143 °F/61,6 °C pendant 1 heure.
Transférer dans un bain de glace.
Une fois refroidi, verser le contenu du sachet dans un mélangeur et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Réservez.
Pour le sirop :
Mettez tous les ingrédients dans un sac sous vide, fermez et faites cuire à 179 °F/81,6 °C pendant 1 heure.
Une fois terminé, filtrez et réservez.
Pour servir :
Enfilez les fruits coupés en tranches sur des brochettes et badigeonnez-les de sirop.
Placez les fruits sur un gril en fonte ou une plaque chauffante chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Étalez une cuillerée de coulis sur une assiette et posez des brochettes dessus, ou servez le coulis à côté.
Garnissez les brochettes de fruits sous vide de menthe, si vous le souhaitez.
Pour d'autres recettes comme celle-ci, visitez Sous Vide Magazine .
Recette fournie par nos partenaires de Cuisine Solutions.
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