Recettes sous vide de Signature Kitchen Suite

Mettre les carottes dans le sac sous vide avec le beurre, les épices et le miel. Régler le bain-marie à 85 °C.

Une fois le bain chaud, trempez-y le sachet de carottes. Laissez cuire environ 1 heure. Servez immédiatement ou trempez-le dans un bain de glace pour le refroidir et servir plus tard.

Étape facultative : ajoutez les carottes cuites et tout le contenu du sachet dans une sauteuse à feu moyen et réduisez le liquide en glaçage, terminez avec de la menthe ou du persil.

Pour servir plus tard : réchauffer au circulateur à 140 degrés F., ouvrir le sachet et verser sur un plat de service.

Envelopper le poulet dans des sachets sous vide avec l'huile d'olive, le zeste de citron et les assaisonnements. Régler le bain-marie à 63 °C. 

Une fois que le bain a atteint la température, plongez les sachets de poulet dans le bain et faites cuire pendant environ 1,5 heure.

Retirer les sachets de poulet du bain. Si vous servez immédiatement, ouvrez-les délicatement et séchez-les brièvement avec du papier absorbant. Gardez le liquide du sachet.

Dans votre sauteuse préférée, faites chauffer l'huile de cuisson à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ajoutez le poulet et saisissez-le rapidement pendant environ 45 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. 

Ajoutez le beurre dans la poêle et laissez-le légèrement dorer. Ajoutez les herbes et le jus de citron, puis retirez du feu en brassant pour glacer le poulet.

Servir immédiatement saupoudré de fleur de sel.

Enveloppez les steaks dans des sachets sous vide avec l'huile d'olive, le thym et les assaisonnements. Réglez le bain-marie à 65 °C.

Une fois que le bain a atteint la température, baissez les sachets de steaks dans le bain et faites cuire pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à une température à cœur de 130 degrés.

Retirez les sachets de biftecks du bain et laissez-les reposer pendant dix minutes. Si vous les servez immédiatement, ouvrez délicatement les sachets et séchez-les brièvement avec du papier absorbant.

Dans une poêle en fonte ou votre sauteuse préférée, faites chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ajoutez les steaks et saisissez-les rapidement pendant environ 60 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servir immédiatement, saupoudré de fleur de sel et arrosé d'huile d'olive extra vierge.