Citrons Meyer confits

Bien laver et sécher le pot, le pot en grès ou tout autre contenant de conservation, puis recouvrir le fond d'une couche de sel casher. Laver et sécher les citrons.

À l'aide d'un petit couteau d'office, faites quatre petites incisions verticales sur chaque citron (comme si vous les coupiez en quartiers, en les laissant attachés aux deux extrémités). Les incisions doivent traverser la peau sans percer le citron, qui doit rester entier. Ces incisions permettent au sel de pénétrer plus rapidement et au jus de citron de s'écouler, de se mélanger au sel et de faciliter la conservation.

Ajoutez deux tasses de sel casher dans un saladier. Enrobez chaque citron de sel en veillant à bien en mettre dans les entailles, puis enfoncez-les dans le contenant pour en extraire le jus. Si certains citrons se brisent, c'est pas grave.

Mélangez un peu d'eau avec le reste du sel pour obtenir une consistance de sable mouillé, puis ajoutez la feuille de laurier. Versez ce sel humide sur vos citrons, en les recouvrant autant que possible.

Placez les citrons dans un endroit frais, à la température de la cave. Brassez le pot tous les deux jours pour qu'il reste salé et exempt de moisissures. Ils seront prêts à être utilisés comme ingrédient délicieux dans toutes vos recettes dans 3 à 4 semaines !