Frittata en fonte avec l'œuf parfait
Ingrédients
8 gros œufs
¼ C de poivron rouge, coupé en petits dés
¼ C d'oignon rouge, coupé en petits dés
2 cuillères à thé de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de beurre non salé
½ tasse de patates grenaille, coupées en deux
1 cuillère à soupe de persil haché, plus un peu pour la garniture
1 1/2 cuillère à thé et 1 cuillère à thé de sel, divisées
½ c. à thé et ¼ c. à thé de poivre moulu, divisés
½ cuillère à soupe d'huile d'olive
Méthode
Pour la frittata :
Dans un bol, ajouter quatre œufs, le poivron rouge, l'oignon rouge, la poudre d'ail, 1,5 cuillère à thé de sel et 1/2 cuillère à thé de poivre, puis mélanger. Transférer le mélange dans un sac sous vide, ajouter le beurre et fermer hermétiquement. Cuire à 64 °C (147,2 °F) pendant 45 minutes. Après la cuisson, brasser le sachet avec le mélange d'œufs pour éviter la coagulation et obtenir une pasteurisation.
Disposer les patates à plat, en une seule couche, dans un sac sous vide et ajouter 1 cuillère à thé de sel, ¼ de cuillère à thé de poivre et de l'huile d'olive. Fermer et cuire à 83 °C (181,4 °F) pendant 90 minutes.
Une fois la cuisson terminée, versez le mélange d'œufs et de patates dans un grand bol et ajoutez le persil haché. Versez le contenu dans la poêle en fonte graissée. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 190 °C pendant 20 à 25 minutes. Vous pouvez retirer le papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour une surface dorée. Un cure-dent inséré au centre de la frittata devrait ressortir propre une fois cuit à cœur.
Pour l'œuf parfait :
Cuire quatre œufs à 63,2 °C (145,7 °F) pendant 60 minutes. Retirer du bain-marie et réserver jusqu'au moment de servir.
Pour servir :
Après avoir retiré la frittata en fonte du four, cassez les œufs pochés dessus, garnissez de persil haché supplémentaire et servez.
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Recette fournie par nos partenaires de Cuisine Solutions.
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