Panna cotta à la citronnelle
Ingrédients
Panna cotta à la citronnelle
2 tasses de crème épaisse
1 tasse de lait, 2 %
1 sachet (2½ c. à thé) de gélatine
½ tasse de sucre granulé
1 goutte d'extrait d'huile de citronnelle comestible
Arilles de grenade, pour la garniture
crumble au chocolat
1 tasse de cacao en poudre
1/2 tasse de sucre à glacer
6 cuillères à soupe de beurre fondu
3 cuillères à soupe de farine
½ tasse de poudre d'amandes
Crumble aux pistaches
1 tasse de pistaches crues non salées, décortiquées
½ tasse de poudre d'amandes
1/2 tasse de sucre à glacer
5 cuillères à soupe de beurre fondu
2 cuillères à soupe et demie de farine
Crumble aux amandes
1 tasse de poudre d'amandes
6 cuillères à soupe de beurre fondu
3 cuillères à soupe de farine
1/2 tasse de sucre à glacer
Méthode
Pour les miettes :
Chaque croustade se prépare de la même façon. Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un mélangeur ou un robot culinaire et mixez. Incorporez lentement le beurre fondu jusqu'à l'apparition de petits grumeaux.
Étalez chaque préparation de façon aussi plate et uniforme que possible sur une plaque de cuisson et faites cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant 10 à 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Pour la panna cotta à la citronnelle :
Mélanger la gélatine et le lait dans un bol et laisser reposer pendant 10 minutes pour qu'elle « gonfle ».
Pendant ce temps, mélangez la crème épaisse, le sucre et l'huile essentielle de citronnelle. Incorporez ensuite le mélange lait-gélatine au mélange de crème épaisse et fouettez bien.
Versez la crème dans un grand sac sous vide et faites cuire à 194 °F (90 °C) pendant une heure.
Retirer du bain-marie et réfrigérer pendant au moins quatre heures, ou toute une nuit pour de meilleurs résultats.
Pour servir : Une fois la panna cotta prise, ouvrez le sachet et répartissez-la dans des verrines. Parsemez de copeaux de chocolat, d'amandes et de pistaches. Terminez avec des graines de grenade.
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Recette fournie par nos partenaires de Cuisine Solutions.