Pâtes aux palourdes et moules calabraises

Poivrons rôtis : Placez-les sur une grille du four directement au-dessus d’un feu moyen-élevé et faites-les griller complètement. Transférez-les dans un bol et recouvrez-les de pellicule plastique (cela permettra de les ramollir et de créer de la vapeur, facilitant ainsi le retrait de la peau). Une fois refroidis, enlevez la peau grillée, la tige et les graines. Coupez les poivrons rôtis en dés et mettez-les de côté avec leur jus.

Cuisson des palourdes et des moules : Dans une sauteuse de taille moyenne allant au four vapeur (utilisez deux sauteuses si nécessaire), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé et ajoutez l’ail. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis incorporez la pâte de piment. Ajoutez les palourdes et les moules et faites-les revenir doucement jusqu’à ce que les coquilles soient chaudes. Ajoutez le vin blanc et placez la sauteuse directement dans le four à vapeur mixte réglé à 100 °C (212 °F). Laissez cuire pendant environ 14 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que toutes les coquilles commencent à s’ouvrir. Retirez du four et égouttez les palourdes et les moules en laissant le jus de cuisson dans la sauteuse.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes : portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Ajoutez les pâtes, maintenez l’ébullition et faites-les cuire al dente ou selon votre goût. Égouttez-les dans une passoire.

Pour terminer et servir : Remettez la poêle à feu moyen-élevé et laissez réduire de moitié le liquide de cuisson. Ajoutez ensuite les poivrons, les câpres et la moitié du beurre pour émulsionner. Incorporez les pâtes, les herbes et le reste du beurre, puis mélangez jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Ajoutez la moitié des palourdes et des moules aux pâtes et mélangez délicatement. Disposez chaque portion dans un grand plat creux et garnissez du reste des moules et des palourdes. Un pain à l'ail grillé constitue un excellent accompagnement.