Pizza « Jour de triche »

Préparation de la pâte. Dans le bol d'un batteur sur socle, fouettez la levure et l'eau. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et l'huile d'olive dans le même bol. À l'aide du crochet pétrisseur, mélangez la pâte à vitesse lente jusqu'à ce qu'elle commence à se former, puis augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez jusqu'à former une boule. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, badigeonnez-la d'huile et recouvrez-la d'une pellicule alimentaire. Laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume. (Vous pouvez aussi faire la pâte la veille et la mettre directement au frigo pour une levée lente pendant la nuit.)

Préparation de la sauce : Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter les flocons de piment et la tomate, puis saler. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Ajouter les feuilles de basilic déchirées et retirer du feu. Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la pizza. Après la levée de la pâte, dégazez-la et étalez-la grossièrement à la forme de votre plaque. Graissez légèrement la plaque. Aplatissez délicatement la pâte au centre de la plaque et, à l'aide de vos mains, étirez-la et façonnez-la pour qu'elle épouse approximativement la forme de la plaque. Couvrez d'une pellicule plastique et laissez lever à nouveau dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, du bout des doigts, formez des alvéoles dans la pâte, espacées d'environ 1 cm. Étalez la sauce en la faisant pénétrer dans les alvéoles. Ajoutez les garnitures et le(s) fromage(s) de votre choix.

Faites la pizza. Réglez le four en mode « Pizza automatique ». Sélectionnez « Fait maison », puis « Dans un moule à pizza ». Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, le fromage fondu et la garniture cuite. Sortez la pizza du four. Coupez-la en carrés et savourez immédiatement.

Notes du chef : 

La pizza est de loin mon plat préféré. Quand je travaillais en Italie, j'en mangeais au moins deux fois par semaine. Il y avait deux principaux types de pizzas là où j'étais. La première était la pizza napolitaine à pâte fine, servie dans les pizzerias. Elle est absolument délicieuse : légère, croustillante et savoureuse. Et pour cause, elle est très difficile à reproduire à la maison sans un four adapté et de solides connaissances en la matière. 

Le deuxième type était la « pizza al taglio » (pizza à la part), plus épaisse, cuite dans de grands moules carrés, découpée en carrés et réchauffée à la demande dans les petits restaurants ou kiosques à pizza. Ce style ressemble beaucoup plus à notre pizza à pâte épaisse, ou pizza maison en moule, et se reproduit facilement dans un four domestique avec une qualité authentique de « pizza al taglio ».

Peu importe vos garnitures préférées, cette recette de pâte et cette technique de cuisson faciles pour pizza à la poêle fonctionneront à merveille chez vous. Légère et délicieuse simplement avec des tomates, du basilic et de la mozzarella, elle est aussi assez épaisse pour supporter une garniture plus généreuse, idéale pour les amateurs de viande.

***J'aime prendre cette pizza à base de tomates et de basilic et y ajouter du prosciutto tranché, de la roquette, du parmesan râpé, un filet d'huile d'olive et un filet de jus de citron à la sortie du four pour un repas complet, copieux et rafraîchissant.