Pouding au pain croissant

1. Préchauffez le four en mode vapeur combinée ou assistée (160 °C, vapeur intense). Faites fondre le beurre et badigeonnez-en l'intérieur du plat à gratin ou des ramequins individuels.
2. Fouettez les œufs, les jaunes et le sucre, puis incorporez la crème et les arômes. Versez ce mélange sur les croissants coupés en dés dans un grand saladier. Laissez reposer à la température de la pièce pendant 15 à 20 minutes pour que les croissants s'imbibent.
3. Répartissez la préparation dans les moules et faites cuire au four pendant environ 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit pris. Laissez refroidir, puis réfrigérez toute une nuit avant de servir.
4. Les portions peuvent être réchauffées au four à 160 °C (325 °F) en mode vapeur assistée, à faible puissance, pendant environ 10 minutes avant de servir.

Servir garni de prunes jubilé et de crème anglaise à la vanille. Les recettes suivent.

1. Préparation des prunes : Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la feuille de laurier et le sucre à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sucre commence à caraméliser (1 à 2 minutes). Ajouter les prunes, la cannelle, le sel et la muscade, et faire revenir les fruits 1 à 2 minutes.
2. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le brandy et remettez la casserole sur le feu en l'inclinant délicatement jusqu'à ce que les vapeurs de brandy s'enflamment. Sur une plaque à induction ou électrique, vous pouvez utiliser une longue allumette. **** (Sur une plaque à induction, le flambage n'est pas nécessaire, mais si vous le souhaitez, vous pouvez enflammer les vapeurs d'alcool avec précaution à l'aide d'une longue allumette ou d'un briquet.)
3. Laissez cuire jusqu'à ce que les flammes s'éteignent, environ 1 minute. Ajoutez le jus d'orange et laissez réduire brièvement. Servez chaud.

1. Préchauffez le four à vide SKS à 180 degrés Fahrenheit. *** (Si vous utilisez le four mural SKS : préchauffez-le à 180 degrés Fahrenheit pour la cuisson sous vide à la vapeur, mais ajustez le temps de cuisson à 1 heure et 15 minutes)
2. Dans un grand bol, fouettez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez ensuite lentement le lait, la crème et la vanille en fouettant.
3. À l'aide d'une louche ou d'un petit pichet, transférez la préparation dans le sac sous vide et fermez-le hermétiquement. Plongez le sachet dans le bain-marie préchauffé et laissez cuire pendant environ 45 minutes. Retirez le sachet du bain-marie et laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
4. Réfrigérer dans le sac pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit. Ouvrir le sachet et verser la sauce dans un bol, un pichet ou un pot en verre. Servir frais.