Quiche au fromage sans croûte
Recette adaptée de « How to Cook Everything » de Mark Bittman
Ingrédients
6 œufs, à la température de la pièce
2 tasses d'emmental, de gruyère, de cheddar ou d'un autre fromage fondant savoureux râpé
2 tasses de crème épaisse ou de crème légère, chauffée doucement jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
½ c. une cuillère à thé de sel
¼ c. à thé de poivre de Cayenne, ou au goût
Facultatif : 1 tasse de courge musquée sautée, ou tout autre légume de saison de votre choix
Méthode
- Préchauffez le four à 160 °C (325 °F) et placez la grille au milieu.
- Dans un grand bol, mélanger les œufs, le fromage, la crème, le sel, le poivre de Cayenne et la courge (facultatif) au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Graisser un moule à tarte profond de 23 cm, un moule carré de 20 ou 23 cm ou un plat ovale de 2 litres et y verser la garniture. Cuire au four jusqu'à ce que le centre soit encore légèrement tremblotant, soit environ 25 à 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille jusqu'à ce que la tarte soit tiède ou à température ambiante avant de la couper en parts. (Vous pouvez préparer cette tarte à l'avance, la recouvrir de papier d'aluminium une fois refroidie et la conserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Réchauffer ensuite, à couvert, au four à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.)
Rösti de patates
Rösti de patates
Recette adaptée de « How to Cook Everything » de Mark Bittman
Ingrédients
2 livres de pommes de terre à tout usage (les betteraves, les courges d'hiver ou autres légumes racines peuvent aussi convenir).
sel et poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre, et plus si nécessaire.
Méthode
- Brossez les patates ; épluchez-les si vous le souhaitez. Râpez-les au robot culinaire ou à la main avec une râpe à quatre faces. Égouttez-les dans une passoire, en brassant et en pressant avec un linge à vaisselle pour en extraire le maximum d’eau. Transférez les patates dans un bol, salez et poivrez généreusement, puis mélangez bien.
- Chauffer une grande poêle, de préférence antiadhésive ou en fonte, à feu moyen. Versez-y l'huile ou le beurre et laissez chauffer jusqu'à ce que l'huile soit chaude ou que le beurre commence à brunir. Étalez les patates dans la poêle en un joli cercle et pressez légèrement avec une spatule. Ajustez le feu pour que les patates grésillent sans brûler et laissez cuire, en brassant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le dessous de la galette soit bien croustillant, pendant 6 à 8 minutes.
- Démoulez le gâteau sur une assiette, recouvrez-le d'une autre assiette et retournez-les. Ajoutez un filet d'huile ou de beurre dans la poêle et remettez le gâteau dans la poêle. Poursuivez la cuisson, en ajustant le feu au besoin, jusqu'à ce que la deuxième face soit dorée, environ 5 à 10 minutes. Coupez en morceaux et servez chaud ou à température ambiante.
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