Salade d'œufs pochés sous vide avec vinaigrette chaude au bacon

Cuisson des œufs : Réglez le bain-marie sous vide SKS à 64 °C (plus chaud si vous voulez un jaune d’œuf plus ferme). Plongez les œufs dans le bain-marie et laissez cuire pendant au moins 50 minutes. Les œufs peuvent rester dans le bain-marie jusqu’à 3 heures.

Préparation/cuisson des légumes verts : Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6) en mode vapeur moyenne. Assaisonnez légèrement les quartiers de radicchio d'huile d'olive, de sel et de poivre sur le panier vapeur placé au-dessus du plat de récupération des herbes. Faites cuire au four à la vapeur pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que le radicchio soit légèrement doré, mais encore croquant. Retirez-le et coupez-le en petits morceaux sur une planche à découper. Réservez-le dans un bol avec la frisée.

Préparation de la vinaigrette : Chauffer l’huile d’olive et le bacon dans une poêle à feu moyen-doux pour faire fondre la graisse. Remuez de temps en temps pour que le bacon cuise uniformément. Égouttez un peu de gras dans un petit bol s'il y en a en excès. Poursuivez la cuisson du bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il commence à colorer, puis ajoutez le thym et laissez-le grésiller. Ajoutez le vinaigre et baissez le feu pour obtenir un léger frémissement. Laissez réduire le liquide de moitié environ et incorporez les raisins en remuant délicatement.

Crostini de base

1 à 2 baguettes croustillantes, selon la taille

2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Une pincée de sel et de poivre

2 cuillères à soupe de parmesan râpé** (facultatif)

Directives

1. Préchauffez le four à 190-200 °C (thermostat 6-7). À l'aide d'un couteau à pain bien aiguisé, tranchez le pain en fines tranches régulières. Si la baguette est étroite, coupez-la en biais pour que les crostinis ne soient pas trop petits.

2. Dans un bol, arrosez les tranches de pain d'huile d'olive en remuant délicatement pour bien les enrober. Saupoudrez légèrement de sel et de poivre (et de parmesan râpé, si vous en utilisez) et mélangez rapidement à nouveau.

3. Disposez les crostinis assaisonnés et huilés sur une plaque de cuisson et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés à l'extérieur, environ 12 minutes. Assurez-vous qu'il ne reste plus d'humidité dans les crostini, sinon ils ramolliront et ne lèveront plus.

4. À utiliser immédiatement, ou laisser refroidir complètement et conserver dans un contenant hermétique.

Notes du chef :

Pour accompagner des canapés ou des antipasti, je préfère ces crostini nature, simplement arrosés d'huile d'olive, de sel et de poivre. Si je les sers en accompagnement d'une soupe ou d'une salade, j'y ajoute alors du parmesan râpé. Mais à vous de choisir !

Pour des bruschettas croustillantes, suivez les mêmes instructions, mais utilisez une focaccia, une ciabatta ou un pain bâtard plus large. Coupez le pain en tranches plus épaisses (environ 1 à 1,5 cm) et faites-le cuire de 15 à 16 minutes. Autre option : pour des bruschettas fraîches, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, vous pouvez griller ou rôtir rapidement les tranches de pain épaisses. Attention : cette version ne se conserve pas et doit être consommée immédiatement.