Steak Flat Iron cuit sous vide aux épices de Montréal

Pour le steak Flat Iron aux épices de Montréal :
Mélanger toutes les épices (sauf l'huile d'olive) dans un petit bol. Assaisonnez le steak uniformément des deux côtés avec 1 cuillère à soupe du mélange d'épices, puis placez-le au frigo pendant 20 minutes. Une fois refroidi, mettez le steak dans un sac avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Fermez le sac, puis remettez le steak au frigo pendant une heure pour le faire mariner.

Ensuite, faites cuire à 58 °C (136,4 °F) pendant cinq heures pour une cuisson saignante. Vous pouvez conserver le reste du mélange d'épices pour d'autres utilisations.

Pour les courgettes à la truffe et au yuzu :
Mélangez tous les ingrédients, sauf les courgettes, dans un bol et fouettez vigoureusement. Disposez les tranches de courgette dans un grand sac de cuisson sous vide, en une seule couche. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigrette au truffe-yuzu, puis fermez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur pendant au plus deux heures avant de griller. La vinaigrette restante peut être utilisée pour assaisonner une salade et se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.

Pour la sauce chimichurri :
Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien, ou mélangez-les au mélangeur pendant 30 secondes. Réservez.

Pour servir :
Ouvrez les sachets de bifteck et de courgettes et égouttez-les. Faites griller le steak et les courgettes des deux côtés sur un gril bien chaud pendant environ trois minutes. Servez avec la sauce chimichurri.

Pour découvrir d'autres recettes de ce genre, visitez le site de Sous Vide Magazine .

Recette fournie par nos partenaires de Cuisine Solutions.