Tarte aux mûres de Sally
Recette adaptée par le chef exécutif Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Cette tarte aux mûres est inspirée de ma défunte amie Sally Gordon, propriétaire du Gordon's Café and Wine Bar à Napa.
Ingrédients
1 recette de pâte à tarte préférée (la recette de base de la pâte à tarte suit)
3 ½ à 4 pintes de mûres
¼ tasse de farine
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 1/2 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe de beurre non salé, en petits cubes
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement haché
1 cuillère à soupe de sucre brun
Méthode
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Mélanger les petits fruits avec la farine, la fécule de maïs, le sucre, le beurre et le zeste de citron. Incorporer la cassonade.
- Abaissez la pâte à tarte sur environ 1/8 po d'épaisseur et placez le morceau du bas dans un moule à tarte beurré.
- Ajoutez la garniture aux fruits rouges et déposez la pâte sur les fruits. Dans un petit bol, battez l'œuf et badigeonnez le dessus de la pâte à tarte à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Saupoudrez de 2 cuillères à thé de sucre.
- Cuire au four sur la grille du milieu avec une plaque de cuisson en dessous pendant environ 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bulles et les jus de fruits épaississent.
- Retirer du four et laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir.
Four mural de transition - Cuisson automatique
Préparez la tarte avec la reconnaissance de l'appareil photo. Sélectionnez la tarte aux pommes dans la fonction Cuisson automatique et suivez les instructions sur l'interface du four.
Pâte à tarte de base
Pâte à tarte de base
Ingrédients
2 ½ tasses de farine tout usage, tamisée et froide
1 tasse de beurre froid
2 cuillères à thé de sel casher
½ tasse d'eau froide (les quantités de farine et d'eau sont approximatives)
Méthode
- À l'aide des gros trous d'une râpe à boîte, râpez le beurre et incorporez-le à la farine (vous pouvez aussi utiliser du beurre froid coupé en petits dés). Ajoutez le sel et incorporez délicatement le beurre à la farine sans la réchauffer.
- Ajoutez lentement l'eau froide et mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule et aplatissez-la en un disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
- Laisser reposer au frigo au moins 2 heures avant de faire la tarte. La pâte se conserve jusqu'à 3 jours au frigo et jusqu'à un mois congelée.
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