Qu'est-ce que le sous-vide ?
Le sous-vide (sue-veed) est une technique de cuisson qui consiste à mettre les aliments sous vide, puis à les immerger dans l'eau et à les cuire lentement à une température précise et constante jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement cuits. Le sous-vide est la méthode de prédilection de certains des meilleurs restaurants du monde depuis des années, et pour cause : il permet aux aliments d'atteindre la température précise recherchée par les chefs et d'obtenir une cuisson parfaite, bord à bord, à chaque fois. Grâce à une approche innovante, le sous-vide professionnel est maintenant accessible aux cuisiniers amateurs, offrant des résultats dignes d'un restaurant pour les steaks, le poulet, le poisson, les œufs, les légumes et bien plus encore.
Qu'est-ce que le sous-vide ?
Le sous-vide (sue-veed) est une technique de cuisson qui consiste à mettre les aliments sous vide, puis à les immerger dans l'eau et à les cuire lentement à une température précise et constante jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement cuits. Le sous-vide est la méthode de prédilection de certains des meilleurs restaurants du monde depuis des années, et pour cause : il permet aux aliments d'atteindre la température précise recherchée par les chefs et d'obtenir une cuisson parfaite, bord à bord, à chaque fois. Grâce à une approche innovante, le sous-vide professionnel est maintenant accessible aux cuisiniers amateurs, offrant des résultats dignes d'un restaurant pour les steaks, le poulet, le poisson, les œufs, les légumes et bien plus encore.
Pourquoi le sous-vide
Imaginons que vous ayez préparé un faux-filet avec os sous vide. En la coupant, vous remarquerez tout de suite une chose : la cuisson désirée est obtenue à cœur. Pas un dégradé gris/rose avec une fine ligne de cuisson désirée comme la simple cuisson au gril. Vous obtenez des steaks parfaits et juteux, comme seul le sous vide peut le faire.
Pourquoi le sous-vide
Imaginons que vous ayez préparé un faux-filet avec os sous vide. En la coupant, vous remarquerez tout de suite une chose : la cuisson désirée est obtenue à cœur. Pas un dégradé gris/rose avec une fine ligne de cuisson désirée comme la simple cuisson au gril. Vous obtenez des steaks parfaits et juteux, comme seul le sous vide peut le faire.
Pourquoi le sous-vide
Imaginons que vous ayez préparé un faux-filet avec os sous vide. En la coupant, vous remarquerez tout de suite une chose : la cuisson désirée est obtenue à cœur. Pas un dégradé gris/rose avec une fine ligne de cuisson désirée comme la simple cuisson au gril. Vous obtenez des steaks parfaits et juteux, comme seul le sous vide peut le faire.
Comment on l'a amélioré
Nous avons commencé par l'intégrer directement à la surface de cuisson – une première en son genre. Ainsi, le sous-vide est placé juste à côté de nos brûleurs à gaz Ultra-High™ et de notre plaque de cuisson à induction à deux zones pour une finition parfaite. Nous avons aussi coupé la circulation d'eau grâce à un couvercle hermétique et magnétique. En tournant nos boutons Smart Knobs™ exclusifs vers la gauche ou la droite, vous pouvez régler la température par paliers de 1 degré pour une cuisson précise. Et grâce à l'application SKS, vous pouvez démarrer la cuisson, contrôler la température et suivre la progression de votre cuisson où que vous soyez.
Comment on l'a amélioré
Nous avons commencé par l'intégrer directement à la surface de cuisson – une première en son genre. Ainsi, le sous-vide est placé juste à côté de nos brûleurs à gaz Ultra-High™ et de notre plaque de cuisson à induction à deux zones pour une finition parfaite. Nous avons aussi coupé la circulation d'eau grâce à un couvercle hermétique et magnétique. En tournant nos boutons Smart Knobs™ exclusifs vers la gauche ou la droite, vous pouvez régler la température par paliers de 1 degré pour une cuisson précise. Et grâce à l'application SKS, vous pouvez démarrer la cuisson, contrôler la température et suivre la progression de votre cuisson où que vous soyez.
Comment on l'a amélioré
Nous avons commencé par l'intégrer directement à la surface de cuisson – une première en son genre. Ainsi, le sous-vide est placé juste à côté de nos brûleurs à gaz Ultra-High™ et de notre plaque de cuisson à induction à deux zones pour une finition parfaite. Nous avons aussi coupé la circulation d'eau grâce à un couvercle hermétique et magnétique. En tournant nos boutons Smart Knobs™ exclusifs vers la gauche ou la droite, vous pouvez régler la température par paliers de 1 degré pour une cuisson précise. Et grâce à l'application SKS, vous pouvez démarrer la cuisson, contrôler la température et suivre la progression de votre cuisson où que vous soyez.
« Sous vide pour un steak parfait »
Mark Bittman parle à Sam Garwin de Fleishers Craft Butchery à New York du rôle important que peut jouer la cuisson sous vide pour s'assurer que vous ne cuisez pas trop un morceau de viande coûteux.
Voir l'épisode complet
« Sous vide pour un steak parfait »
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« Sous vide pour un steak parfait »
Mark Bittman parle à Sam Garwin de Fleishers Craft Butchery à New York du rôle important que peut jouer la cuisson sous vide pour s'assurer que vous ne cuisez pas trop un morceau de viande coûteux.
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Comment ça marche
En intégrant la cuisson sous vide à la cuisinière, nous avons rendu une méthode de cuisson simple encore plus simple.
Comment ça marche
En intégrant la cuisson sous vide à la cuisinière, nous avons rendu une méthode de cuisson simple encore plus simple.
ÉTAPE 1
Remplissez votre bac à eau jusqu'au niveau recommandé et réglez la température et le temps de cuisson selon le degré de cuisson souhaité.
ÉTAPE 2
Assaisonnez selon la recette et scellez vos aliments dans un sac de haute qualité avec une machine à emballer sous vide.
ÉTAPE 3
Mettez le sachet dans le bain-marie et laissez cuire selon le temps et la température souhaités. Ne vous inquiétez pas, il est pratiquement impossible de trop cuire les aliments lorsque vous les faites cuire sous vide.
ÉTAPE 4
Retirer du sac et terminer des deux côtés par une saisie rapide dans une poêle en fonte sur nos brûleurs à gaz Ultra-High TM ou nos brûleurs à induction à double zone.
La fin de la surcuisson
En bref, la cuisson sous vide est une question de contrôle et de précision. Préférez-vous un steak saignant ? Réglez la température à 54 °C. Vous voulez un œuf poché parfaitement moelleux et crémeux ? Simplement 63 °C. Vous aimez votre saumon ferme, moelleux et feuilleté ? Aucun problème, réglez la température à 54 °C et il sera cuit exactement comme vous le souhaitez. Chaque steak, poulet, porc, œuf et légume que vous préparez atteint la cuisson désirée et y reste, pratiquement quelle que soit la durée.
La fin de la surcuisson
En bref, la cuisson sous vide est une question de contrôle et de précision. Préférez-vous un steak saignant ? Réglez la température à 54 °C. Vous voulez un œuf poché parfaitement moelleux et crémeux ? Simplement 63 °C. Vous aimez votre saumon ferme, moelleux et feuilleté ? Aucun problème, réglez la température à 54 °C et il sera cuit exactement comme vous le souhaitez. Chaque steak, poulet, porc, œuf et légume que vous préparez atteint la cuisson désirée et y reste, pratiquement quelle que soit la durée.
La fin de la surcuisson
En bref, la cuisson sous vide est une question de contrôle et de précision. Préférez-vous un steak saignant ? Réglez la température à 54 °C. Vous voulez un œuf poché parfaitement moelleux et crémeux ? Simplement 63 °C. Vous aimez votre saumon ferme, moelleux et feuilleté ? Aucun problème, réglez la température à 54 °C et il sera cuit exactement comme vous le souhaitez. Chaque steak, poulet, porc, œuf et légume que vous préparez atteint la cuisson désirée et y reste, pratiquement quelle que soit la durée.
« Sous vide pour un poisson parfait »
Mark Bittman discute avec Dan Major, un pêcheur du marché Tuna Harbor Dockside Market de San Diego, de la façon dont la cuisson du poisson sous vide est un excellent moyen de s'assurer qu'il soit parfait à chaque fois.
« Sous vide pour un poisson parfait »
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Tout va mieux
Presque tous les plats sont meilleurs grâce à la cuisson sous vide. Les œufs sont pochés à la perfection à chaque fois. Les côtelettes de porc sont parfaites et jamais sèches. Les bords du saumon sont toujours parfaitement cuits. Les blancs de poulet sont toujours tendres, juteux et cuits uniformément. Les carottes deviennent fermes et tendres comme vous ne l'auriez jamais cru. Et ce n'est pas seulement le plat du jour : la crème brûlée est aussi simple que délicieuse. Laissez aller votre imagination.
Tout va mieux
Presque tous les plats sont meilleurs grâce à la cuisson sous vide. Les œufs sont pochés à la perfection à chaque fois. Les côtelettes de porc sont parfaites et jamais sèches. Les bords du saumon sont toujours parfaitement cuits. Les blancs de poulet sont toujours tendres, juteux et cuits uniformément. Les carottes deviennent fermes et tendres comme vous ne l'auriez jamais cru. Et ce n'est pas seulement le plat du jour : la crème brûlée est aussi simple que délicieuse. Laissez aller votre imagination.
Tout va mieux
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